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エッグフラメンカ [今日のごはん]

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最近はまってるエッグフラメンカ。バスクの味とはこんなのなのかなー。あーサンセバスチャン行きたい。ところで最近報道されてる多気の新アクアイグニスにはサンセバスチャンから出店があるというのは本当なのかしらん。本当なら通うけど。スペイン村2を目指すのはいいとして、ドミニク・ブシェが来るという話は消えたの?それはそれで悲しい。

スパニッシュ・シンプルレシピ

スパニッシュ・シンプルレシピ

表紙の料理です。

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名鉄で売ってた沖縄ピーマンを無水調理しました。肉厚で美味。





トゥルトフロマージュ@マダムヒサダ [ケーキ]

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マダムヒサダ/チーズ王国には時々入荷するらしいけど、今回初体験。トゥルトフロマージュといえば、オーボンビュータンの奥の暗い所で初めて知ったわけですが(そういう人多いと思うけど)、こちらはずっとフレッシュな感じ。さすがポワチエから空輸もの。”しみったれた町、ポワチエ。。”、フーコーの自伝にそう書いてあったわんね。はるか昔に行ったことあるけど、駅からわざと距離を置くように町があって、確かにそんな感じはありました。。

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これもマダムヒサダのモンドールの空き箱にかぶりつき。


ブーランジェリセコ@四日市 [パン]

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近所に新しいパン屋さんが出来たらしいぞ、期待はせずに一応チェックだけしとくか。。なんてとんでもない、驚異のアルティザンベーカリーです。このパンオショコラ、オーラ出てます。ヴァローナのショコラの使い方がにくい。
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ブリオッシュ。本当にブリオッシュ。あたりまえというなかれ、なかなか本当のブリオッシュにはありつけません。

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この焼き色でおいしくないはずがない。ここまで来るとシェフの修行先が気になるワンね。なんか知ってるような味の気もしますが。。


アサンブラージュカキモト@京都 [ケーキ]

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燃えるショコラ

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とても静かにお話をされるシェフ。

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ケーキの顔をしてるけど、デセール。

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深すぎる。とても一度ではわからない

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とにかく次は。。

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ディナーに突撃だあ。


菱岩@京都 [その他お食事]

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増井千尋さんのインスタにこれがおいしいと書いてあって。そういうのを読むと居ても立っても居られない性分なもんで、即買いに走ると。

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確かに仰天のお弁当。なんせお刺身食べれない、テンプラは衣が口に刺さるので嫌い、白米もダメ、和食のメニューはどれが前菜かわからないので読むことできない、蕎麦屋で”このざるそばは温製ですか?”と真顔で質問するという、日本人失格のワタシが完食しましたから!たぶんお醤油がほとんど感じられないから食べられるのよね。冷たくなっても時間がたってもおいしい、まるで魔法。

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GATEHOUSE@名古屋ゲートタワー [フレンチ]

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オープンしたばかりの名古屋ゲートタワーに。行列ができてる12階/13階のレストラン街は見向きもせず、目指すは15階のGATEHOUSE。L'AS兼子シェフが料理監修したという朝食バフェ、期待以上のすばらしさでした。左上はサツマイモをローストしたのだと思うけど、皮目に塩味ついてパリパリととてもおいしい。サツマイモはこう使えばフレンチになるのね、さっそく真似しよう。サラダのドレッシングもお見事。こういう大量にわっさわっさ作ってもおいしくできるのは東京ミッドタウン・レシピ&マーケットの惣菜と同じくシェフの技。

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これは季節野菜のソテーと書いてあったけど、パプリカのバスク風というか、どうやってるのかちょっと分からないけど、とてつもなくおいしい。ソーセージのスモーク風味が効いてる。これだけで我が家はメインディッシュになる。左上のハムはセージで香りがつけてあり、こういう小技に弱いです。これで2500円は驚異の安さと思うけど、さすがにこの価格ではすべてが激旨とはいかず、パンや甘いもの系は食べないほうがよいかも。お店が勧める玉子プリンも(これは兼子シェフの作品じゃないよね?)。玉子といえばでミッドタウンで食べて驚いた玉子サンドもあると聞いてましたが、売り切れなのか見当たらなかった。


最近のお料理記録 [今日のごはん]

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ソラマメのパスタ

ソラマメ
ソラマメ直火焼き

エッグ。フラメンカ
エッグフラメンカ
ケンイカの燻製
イカ燻製


塩屋 & コメット@麻布十番 [パン]

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コメットのエピ。なんと優しく滋味深いパンなのでしょうか。感動します。2回目の訪問なんだけど、前回アルバイトの女子高生かと思ったのがマダムなのね。これもある意味感動。

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麻布十番の塩屋で買ったおみやげ。こりゃ楽しいわん


リベルターブル@赤坂 [ケーキ]

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赤坂のど真ん中ということでお店に入ると田舎者が何しに来た感ありましたが、めげずに爆買いしたらにっこり。

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なんとも個性的

リベルターブル

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こんなケーキ食べたことない

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ガレットブルトンヌも。
ちょっと個性強すぎてしんどい感もありますが、また行きたい。


レストランFEU 2017 MAI [フレンチ]

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新玉ねぎのエスプ-マ[黒ハート]
新玉ねぎチップス&チ-ズチップス

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大山地鶏とフォアグラのテリーヌ[黒ハート][黒ハート]
ポルト酒のソ-スとユズコンフィ添え
アメリカンチェリーピクルス
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ホワイトアスパラガスのム-スリ-ヌ[黒ハート]
海草粒入り昆布ジュレ
生ウニ、ナスタチウムの葉
ウドのピクルスのアクセント[黒ハート]

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ルターニュ産オマ-ル海老ロ-スト
爪の肉のサラダ葉包み[黒ハート]
グリーンピース&フランス産プチポワム-ス[黒ハート][黒ハート]

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バニラの香りフランス産仔牛肉ロ-スト
トリュフの香りの春野菜添え[黒ハート][黒ハート]FEU
ショコラフォンダン


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