としちんの日記

眠たくなったらベッド♪

冬になったら毎週これ。白菜たっぷり鍋。

ポン酢も難しいからねー。ポン酢といっても、普通売ってるのは醸造酢やら砂糖が入ってて淡白な鍋には甘すぎます。旬楽膳で買ったこれはなかなかよい。

お鍋の薬味は当然これ、アリサ。消火器の絵が描いてあるのは、火が出るほど辛いということかしらん？



アメリカ人は食に対しある情熱がある。それは全国どこに行っても同じ味の料理を食べたいという情熱である。これは彼の国の成り立ちに由来する。東海岸のあらゆる家庭に均質なビーフステーキを供給したいがために、はるか遠く西部に向かって鉄道を引き、駅まで肉牛を運ぶためにカウボーイという職業が誕生したのである云々。なるほど、かなり当たってる気がする。もひとつおもしろい指摘は、アメリカのレストランではやたら客にチョイスを求めること。朝食はベーコンかソーセージか、玉子はサニーサイドアップかなんとかか。このへんまではよいとしても、ディナーでサラダのドレッシングは何がよいか聞かれるのはいつも面食らうし、ステーキのソースはどれだという店に至っては、ソイソースやらＡ１ソースで食べるんじゃ何のためのレストランなんだといいたくなる。黙って座っていればおいしいものが出てくるというのは日本人の発想で、アメリカ人はこれら選択権を駆使して自分好みの料理を作り出すことに満足を見出すのだとか。

渥美半島 菜の花まつり 。暖かい所だときいてきたのにー。ぶるぶる寒いわん。

田原市はキャベツ畑が多い。ブロッコリーも生産高全国何位とか。これはサンテパルクで購入。見るからにスーパーで売ってるのとモノが違うわ。家に帰って即ゆでて食べました。濃厚で甘い。しかも２株で120円と激安。

同じくサンテパルクで売ってた山田智子さんのパン。こういうソフト系は普段買わないのだけども、天然酵母でおいしそうなオーラ出てたので購入。素人さんぽいけども、まじめに作っていて旨み十分。

ヒヨコ豆のスープ。塩だけでおいしいスープになる。一晩寝かすとさらによい。



おもしろそうでおもしろくなかった。

ニンジンのピュレ、ウニ、コンソメゼリー。定番だけどとても丁寧に作っておられるのがよくわかる。

フォワグラ、マディラ酒、セップ茸のリゾット。これまた定番だけど、これも丁寧。

燻製、ビーツ。ビーツの千切りの口当たりがよい。技あり。

魚、パスタ、アンディーブ、マスタードソース。魚はちょっと火を通しすぎかも。でもアンディーブはおいしい。

鶏肉をストウブに入れてオーブンで煮たの。シンプルな地方料理。こういうの大好き。

ちなみにフロマージュはアルパージュから仕入れてるとかで非常に品質が良い。名古屋のフレンチで何度も経験した、コケオドシ・我流料理とは対極の、伝統のこれしかできません！みたいなところが大好き。お値段安く、雰囲気よし、マダムセレクションのワインも美味。

くりくりお眼目。

夕食はナヴァラン。



モロッコ、ヨルダン、なじみのない国の生活ぶりを見事な筆力で読ませる。あれ、パンの話はあんまり関係ないかもね。ＮＹ州サラトガスプリングスの超マニアパンおじさんマイケル・ロンドン。ドイツから石を何トンも取り寄せてパン焼き窯を建設、シュタイナーレシピ（！）にしたがい月齢に合せてパンを焼く。ちなみにこの町去年クルマで通過したところだわ、アメリカのパンはまずいねーとかいいながら、その横を通ってたとは人生こんなものか。同じくアメリカ大量生産パン、ワンダーブレッドの工場訪問記。これだけまずそうに描写されると、どんなにまずいのか食べてみたくなるわね。

ストーブの熱風で胸毛がなびいております。

エヴァンのガレットデロワが不完全燃焼ぎみだったので、これでは年が明けないと思ってパティシエ・シマをお取り寄せしました。さすが名人、きっちり仕事をされておられます。こういうのを食べた後は一日気分がよい。

夕食はＮＨＫ今日の料理で谷シェフが作ってらしたチキン・ストロガノフにバターライスを合わせました。





エスプレッソには砂糖を入れにゃいかんのでしたか。その他多数、とっても勉強になる本でした。

お布団はあったかいねー。

ポワトゥ シャラントのシェーブルですか。これはおいしいわね。

キャベツをグレープフルーツジュースで伸ばしたマヨネーズで合えて、スモークサーモンで包んでみました。



日中戦争が始まったとき蒋介石が”まずいっておくことがある。日本人は冷飯を食う”と語ったところ中国人の聴衆は仰天のあまり水をうったように静まり返った。児島 襄が書いているこの話本当かどうか知らないけど、冷たいご飯をお弁当と名づけて喜んで食べているのは日本人だけかもね。

ポロネギのベニエ。Googleで画像検索したら２年前の自分のブログが出てきて、オドロキ。あんまり作る人いないのかしら。甘くてホクホク、この季節にはおいしい料理です。

大根と生ハムサラダ。



おいしそうな写真満載。ヨダレ出るがな。

エヴァンのガレットデロワ。これはピスターシュ味。

これは普通味。お店の人はぜんぜん違うといったから２つも買っちゃったけど、たいして違わないですう（泣）。ああサダハルアオキのガレットデロワが食べたーい。




大使館だけあってお皿は立派なですね。でもお味が想像つかないのがこの番組の欠点か。チュニジアのクスクスの作り方はタメになりました。

堺/橿原ローカルでは有名な巨大ワンコショップです。ドッグランに行っても遊ばない引きこもり犬（写真はイメージです笑）。

ワッフルを頼みました。ドッグカフェなんでお味はノーコメントで。

キミにはミルク注文したよ。

機嫌直ったかな。

今日もヘルシーに白菜ステーキ。

ジャガイモのカチョカバロ焼き。

頂き物のハーブアスピック。コンソメジュレで固めたものをアスピックというそうな。