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ヴィアッジーニ@桑名 2017 mai [イタリアン]

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今月の郷土料理はラツィオ州。
スップリアルテレフォノ ローマ風ライスコロッケ。
チーズが糸を引くからテレフォノとか。

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ブガティーニ アマトリチャーナ イン ビアンコ。
ぶっといパスタ。グアンチャーレがおいしい。
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これは郷土料理じゃなくて、花ズッキーニの詰め物

モフリッチ
モフリッチ君、成長しました。


エッグフラメンカ [今日のごはん]

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最近はまってるエッグフラメンカ。バスクの味とはこんなのなのかなー。あーサンセバスチャン行きたい。ところで最近報道されてる多気の新アクアイグニスにはサンセバスチャンから出店があるというのは本当なのかしらん。本当なら通うけど。スペイン村2を目指すのはいいとして、ドミニク・ブシェが来るという話は消えたの?それはそれで悲しい。

スパニッシュ・シンプルレシピ

スパニッシュ・シンプルレシピ

表紙の料理です。

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名鉄で売ってた沖縄ピーマンを無水調理しました。肉厚で美味。





トゥルトフロマージュ@マダムヒサダ [ケーキ]

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マダムヒサダ/チーズ王国には時々入荷するらしいけど、今回初体験。トゥルトフロマージュといえば、オーボンビュータンの奥の暗い所で初めて知ったわけですが(そういう人多いと思うけど)、こちらはずっとフレッシュな感じ。さすがポワチエから空輸もの。”しみったれた町、ポワチエ。。”、フーコーの自伝にそう書いてあったわんね。はるか昔に行ったことあるけど、駅からわざと距離を置くように町があって、確かにそんな感じはありました。。

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これもマダムヒサダのモンドールの空き箱にかぶりつき。


ブーランジェリーセコ@四日市 [パン]

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近所に新しいパン屋さんが出来たらしいぞ、期待はせずに一応チェックだけしとくか。。なんてとんでもない、驚異のアルティザンベーカリーです。このパンオショコラ、オーラ出てます。ヴァローナのショコラ使い方がにくい。
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ブリオッシュ。本当にブリオッシュ。あたりまえというなかれ、なかなか本当のブリオッシュにはありつけません。

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この焼き色でおいしくないはずがない。ここまで来るとシェフの修行先が気になるワンね。なんか知ってるような味の気もしますが。。


アサンブラージュカキモト@京都 [ケーキ]

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燃えるショコラ

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とても静かにお話をされるシェフ。

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ケーキの顔をしてるけど、デセール。

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深すぎる。とても一度ではわからない

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とにかく次は。。

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ディナーに突撃だあ。


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